Medidas, Tamaños, Raciones o Porciones de Tartas

Hola a todos y bienvenidos a los que por primera vez, visitáis mi blog!!! Sé que esta semana será muy especial, porque hay varias sorpresas que conoceréis a partir de mañana; y que estoy muy ansiosa por develar!!

Esta semana he decidido hacer un post de información, sobre las medidas de una tarta en función de la cantidad de personas  invitadas en un evento. A menudo recibo vuestras preguntas  sobre el tamaño de cada ración y/o el tamaño de la tarta para x cantidad de invitados; Espero que tanto a mis seguidores al momento de hacer un pedido, como a aquellos de vosotros dedicados al sector de la repostería creativa, o incluso a  los aficionados a este campo que queréis hacer una tarta para un familiar o amigo, este post, os deje con las ideas claras y las medidas exactas!

Mi trabajo de investigación me ha llevado a encontrar esta maravilla!!! Una foto de ICED JEMS.com en la que, comparte su guía de raciones. A mí esta es la guía que mejor me ha funcionado hasta ahora. Es precisa, y os muestra tanto las raciones para una fiesta normal, así como las raciones para un Evento, Boda o Comunión.

Las medidas de los moldes vienen en Pulgadas y se representan con el símbolo ¨ (comillas) yo ya he hecho la conversión: 

6"= 15 cm

8"= 20cm

10"= 25cm

12"= 30 cm

14"= 35cm

16" = 40 cm

Os dejo la tabla de medidas; sé que será de gran utilidad!!

Have a sweet time!!

 

PAVLOVA DE CREMA Y FRUTOS ROJOS!!

Estos días he estado trabajando en el diseño de una tarta que será noticia muy pronto!!.. Además de otros varios pedidos de clientes y de algunos de vosotros seguidores que os habéis animado a hacer un pedido con nosotros por primera vez!  Gracias!! Por confiarnos vuestros dulces momentos!

Hoy voy a dejaros  un par de  recetas  muy ligeras, muy versátiles y  propias de la temporada. Las preparé hace un par de semanas en una reunión familiar y fue todo un éxito!  La primera es una PAVLOVA (base de merengue) y la segunda una crema de limón o LEMON CURD; Tengo mucha inclinación a realizar postres con sabores cítricos… El Lemon Curd es una de mis cremas favoritas para rellenar tartaletas, tartas de frutas y bizcochos. Os animo a prepararla y tenerla lista en casa para utilizar en cualquier ocasión!

Pavlova de crema y frutos rojos.

Para la pavlova:

5 claras de huevo

Gotitas de limón

2 cucharadas de azúcar

1 cucharada de maicena

150 gr de azúcar glas

150 gr de azúcar

Cánela y nuez moscada al gusto.

Para la crema de limón

200 gr de azúcar

3 huevos

1 yema de huevo

200 ml de zumo de limón

100 gr de mantequilla

Ralladura de 1 limón

Para el amibar

2 cds de mermelada al gusto

100 grs de agua

10º grs de azúcar

Gotas de limón

Frutos rojos.

Pavlova:

Precalentar el horno a 150 ºC.

En un bol mezclar la cánela, nuez moscada, maicena y los azúcares

En otro bol vierta las claras, las dos cucharadas de azúcar, y las gotitas de limón y batir durante 8 minutos hasta que estén perfectamente montadas.

Cuando las claras estén bien montadas, verter sobre un bol amplio y agregar poco a poco  la mezcla de azúcar y maicena, removiendo cuidadosamente con la espátula y realizando movimientos envolventes hasta que esté todo incorporado.

Colocar esta mezcla sobre una hoja de papel de horno en una bandeja, en forma de círculo y con la ayuda de una cuchara cubriendo los bordes, formando una especie de nido.

Introducir rápidamente en el horno, para evitar que la mezcla se baje. Hornear  10 minutos a 150ºC y después 1 hr a 100ºC.

Pavlova

Pavlova

Apagar el horno y dejar enfriar la pavlova dentro con la puerta entreabierta.

Rellenar justo antes de servir. (Yo la he rellenado de crema de limón, pero vosotros la podéis rellenar de ganaché de chocolate o chocolate blanco, crema pastelera, nata montada, etc.)

Crema de limón (Lemon Curd ) forma rápida.

En un bol de cristal apto para microondas, mezclamos los huevos y la yema con el azúcar con ayuda de unas varillas.
Añadimos el zumo colado, la mantequilla derretida y la ralladura de un limón.
Batimos suavemente.
Metemos en el microondas a máxima potencia durante un minuto. Abrimos y removemos la mezcla.
Repetimos este proceso 3 o 4 veces. Veréis que cada vez la crema estará más ligada.
Cuando veáis que tiene la textura de una crema espesa, removéis bien y cubrís con un film pegado a la crema para evitar que forme costra.
Dejamos enfriar y reservamos en la nevera

Lemon Curd

Almibar:

Mezclar todos los ingredientes y llevar a ebullición durante 5 minutos. Retirar del fuego y esperar a que espese la mezcla. Con una brocha para pastelería, ¨pintar¨ las frutas elegidas para el relleno, esto ayudará a conservarlas en buen estado y con aspecto fresco y brillante hasta el momento de servir.

Montar la pavlova poniendo una capa de crema, y otra de frutas.. y a disfrutar!

Pavlova de frutos rojos

Pavlova de frutos rojos

Have a Sweet Time!

Curso Wilton 4!!! Peonía y pórque no?.. Sangría de Frutas!!

Holaaaaaaaa!!!! Por fin, puedo enseñaros fotos de mi último curso de Wilton 4!!! Fue un curso  con un final accidentado, no hubo tiempo de terminar nuestros bouquets, pero bueno, tenía la asignatura pendiente y le prometí a Loleta de ¨La tienda Americana¨ enviarle las fotos  en cuanto acabase mi proyecto.. Así que aquí están!

Curso 4 de Wilton

Modelado de Flores en Gum Paste

 Además os presumo mi última creación.. para la que luego os enseñaré un Paso a Paso.. de esos que nos gustan tanto y que nos enseñan lo necesario para crear unos efectos espectaculares!!! Con unas flores que parecen súper reales y que decoran las tartas más elegantes! Es una Peonía!!! Y miradla bien porque será el centro de atención en el nuevo proyecto en el que me embarcaré a la vuelta de las vacaciones… de las vuestras claro está! Que este año para mi no hay vacaciones!

Peonía Perfecta

Por último.. os dejo con una receta que os animo a que probéis… Hace tanto calor en Madrid que he tenido que prepararla.. y mientras escribo la entrada.. como no! Estoy con mi copa al lado… Sangría de Frutas!! La mejor que he probado!! Ya veréis cómo os merece la pena que probéis esta maravilla… el calor con un coctel como este se lleva mucho mejor!

Sangría de Frutas

Ingredientes

1 Melocotón cortado en dados pequeños

1 manzana cortada en dados pequeños

1 naranja cortada en rodajas

1 limón cortado en rodajas

1 vaso de zumo de naranja

1 medio vaso de zumo de limón

1 medio vaso de Cointreau (licor de Naranja)

1 medio vaso de azúcar moreno

1 botella de Vino tinto (tempranillo o crianza)

Gaseosa.

Procedimiento:

Cortar el melocotón y la manzana en dados pequeños. Cortar el limón y la naranja en rodajas (conservando la piel).  Colocarlo dentro de una jarra. Añadir el medio vaso de Azúcar moreno, el zumo de naranja, limón y el medio vaso de Cointreau. Dejar reposar por media hora en el frigorífico. Pasado ese tiempo añadir media botella de vino tinto y dejar reposar en el frigo, otras 2 horas antes de servir.

Sangría

Servir con hielo y añadir gaseosa al gusto justo antes de servir.  Cheers!
Qué paséis buena semana… recordad nuestra promoción en Tartas , cupcakes y demás.. daros prisa porque, aunque vuestra celebración sea en Diciembre.. reservando desde ahora tendréis un 15%  de descuento!

Have a Sweet Time!

GANADOR PRIMER GRAN SORTEO DE SWEET GABY!!!!

Buenas ... madrugadas!! a esta hora.. la 1:13hrs me complace enormemente anunciar el nombre de nuestro ganador en el sorteo de la Tarta de Cumpleaños para 20 personas...

José Fernádez Pérez!!!!!! Uno de nuestros más activos seguidores y alguien quién ya ha tenido el gusto de probar algunas de nuestras especialidades.. o no José??... nos pondremos en contacto contigo a lo largo del dia de hoy.

Muchísimas gracias a todos los que habéis participado!!!!! Gracias por apoyarnos, seguirnos y confiar en nosotros.  Sweet Gaby se compromete a seguir desarrollando este tipo de sorteos… porque además me lo paso PIPA!

A las novias 2013… estad atentas… pronto más y mejor!

Have a sweet time!

Cinnamon Rolls o Rollitos de Canela.

¡Vaya semana más guay que me he pasado!! Y la que nos espera… no perdáis de vista, nuestro Sorteo.. Esta semana habrá un ganador (a) para la Tarta de Cumple!! Pero ojo… Que no es el único sorteo… El próximo.. el que viene en unos días, es un Mega-Sorteo que estoy convencida tendrá muchísimo éxito!

Me he animado a traeros receta, una  muy sencilla, con acabado que parece complicado y que no podemos encontrar en cualquier lugar, si os gusta la canela,  la receta de hoy os va a encantar, así que vamos allá:

Cinnamon Rolls o Rollitos de Canela  (12 raciones)

Ingredientes:

100 gr de Azúcar

100 gr de Mantequilla

420 gr de Harina

1 pizca de sal

20 gr de levadura deshidratada

Ralladura de 1 limón

1 huevo

280 gr. de leche

60 gr de azúcar granulada mezclado con canela molida al gusto (yo utilicé unos 30 grs de canela)

Para el Glaseado:

150 grs de azúcar glas

50 grs de leche

Unas gotitas de limón o 5 gr de crémor tártaro

 Procedimiento:

Precalentar el horno a 180 ºC.

Paso 1. Batir la mantequilla, sal y azúcar, hasta que este cremosa. agregar el huevo y la ralladura de limón y batir hasta conseguir que quede una masa homogénea.

Paso 2. Agregar la harina, la leche y la levadura en 3 partes iguales y seguir batiendo por aprox. 8 min. hasta conseguir una masa en forma de bola y que no se pegue para poder amasar con las manos. Si se pega, espolvorear más harina y amasar.

Cinnamon Rolls

Paso 3. Engrasamos un bol y echamos un poco de harina (muy poca, solo para que no se nos pegue la mezcla) ponemos aquí nuestra mezcla preparada y la dejamos fermentar durante 2 horas, tapada con un papel film.

Así queda nuestra masa fermentada.

Paso 4. Pasadas las dos horas, colocamos una capa de papel de hornear sobre una superficie plana, sacamos nuestra mezcla del bol y la extendemos formando un rectángulo, sobre esta superficie.

Siento no haber tomado fotos de como enrollar la masa!!

Paso 5. Con la ayuda de una espátula colocamos la mantequilla sobre la masa y  con una cuchara vamos echando el azúcar con canela por todo nuestro rectángulo de harina, hasta cubrirlo por completo.

Paso 6. Enrollamos nuestra masa (desde el lado más ancho), con la ayuda del papel de horno y formando un brazo gitano. Retiramos el papel y cortamos en porciones de aprox. 3 cms de ancho. (yo los hice de aprox 2 cms). Colocamos las porciones en una bandeja de horno grande y con espacio entre uno y otro, ya que al fermentar nuevamente, el tamaño de los rollitos, se incrementa. Dejar fermentar durante 90 minutos más.

Así quedan los rollitos una vez pasado el 2do tiempo de fermentado.

Paso 7. Hornear durante 25 minutos a 180ºC.

Mientras horneamos nuestros rolls, preparamos el glaseado. En un bol pequeño, mezclamos la leche tibia, con el azúcar glas y unas gotas de limón, hasta que el azúcar este completamente disuelta en la leche.

Glaseado de los cinnamon rolls

Y a disfrutar!!

Cinnamon rolls

Bienvenidos a todos los nuevos seguidores!!

Have a sweet time!

Primer Gran Sorteo de Sweet Gaby!!

Sweet Gaby sortea una tarta de Cumpleaños para 20 personas, con la temática y sabores de vuestra elección, y un modeado básico. Para participar, entra en la página de Sweet Gaby Facebook enlace AQUI , dale a ME GUSTA e introduce tu nombre en el apartado de Eventos. Entra el el Blog Sweet gaby blogspot, enlace

AQUI , hazte seguidor públido de Sweet Gaby blog y envía un mensaje con tus datos de participación y un número de contacto desde el blog o a Info@sweetgaby.com.

Importante: Solo para residentes en MADRID, si resides en alguna otra comunidad, puedes seleccionar a un familiar o amigo para este premio.
Tú eliges la fecha de entrega de esta tarta, puedes participar si tu o la persona a la que vas a hacerle este regalo, cumple años antes de 31-12-2012!! 

Puedes participar en este sorteo hasta el 15 de Agosto, 2012 (24 hrs). El ganador se dará a conocer el día 16 de Agosto, 2012. Mucha Suerte!

¿Cuánto cuesta una tarta Fondant?

Estamos asistiendo a una verdadera renovación de la Reposteria, 

 llamada Reposteria Creativa. Un trabajo para el que además de
estar cualificado, debes tener (como su nombre lo indica) un nivel
bastante alto de Creatividad. Cada tarta, cada pedido, representa una
nueva ilusión para quien  va a recibirla y un montón de nervios para
quien… queriendo ser muy especial, las solicita.

A menudo se desconoce el precio de estas tartas… Al igual que se
desconoce el trabajo que conlleva realizarlas. Así que, esta entrada es
para aclarar un poco la visión y saber, ¿qué podemos esperar cuando

 hacemos un pedido con estas cualidades?

Las tartas fondant deben realizarse en bizcochos sólidos (Los

ingleses les llaman Victoria Sponge cakes) no podemos colocar
fondant sobre un Cheesecake o un tiramisú…  los sabores podemos
variarlos dependiendo de las ofertas de quien va a elaborarlo.
Yo, por ejemplo trabajo con una lista de sabores, rellenos, coberturas,
etc. 

La mayoría de las personas que nos estamos dedicando a la
Repostería creativa tenemos una lista de precios que oscila
(dependiendo la ocasión)

entre los 2€ y los 5€ por ración. ¿Esto qué quiere decir?.. No tiene
nada que ver con la calidad del producto, sino en la mayoría de
los casos, con el nombre y la marca del establecimiento.
Por lo que siempre debéis solicitar presupuestos de la misma idea
de tarta en varios lugares y quedaros con el que mejor se ajuste a
vuestras necesidades.
Hay que tener en cuenta que los listados son precios básicos,
decorados sencillos y que suelen llamar 2D
(con un poco de relieve y decoración sobre la tarta), Los modelados de
figuras o flores por ejemplo, deben cobrarse aparte ya que cada figura
lleva consigo varias horas de trabajo, así pues los precios continúan
en aumento.

Tarta Fondant Básica

Para una tarta de cumpleaños el precio por ración, suele ser bastante
más económico que el precio por ración, para una tarta de bodas o

comunión y esto no es por aprovechar ¨el tirón¨ sino porque a menudo
son tartas más elaboradas, más grandes  y con más detalles.

Tarta de boda con modelado de Flores

Muchos de los que estamos en el sector, trabajamos con un pedido
mínimo (Tartas para 20 personas), salvo algunas excepciones
como por ej:
Alguien que nos contacta con mucha antelación y tiene una idea
clara de lo que quiere regalar. Alguien con un presupuesto apretado

que pide sugerencias sobre lo que puede obtener con ese precio, 
un evento que solicita varias mini- tartas, temporada baja, etc.

Mini Tartas

Dicho esto y basándonos en la lista  de precios una tarta básica de

cumpleaños con el mínimo de raciones y con la decoración básica,
tendrá un precio inicial de entre  40€ y 100€  más los gastos de envío
y/o entrega.  E irá variando conforme a, los detalles añadidos.

Existen también las tartas 3D… (Un bolso, una caja de zapatos con

un zapato Blahnik, un robot.. el coche de Cars, ect) Cuando pedís
un presupuesto para este tipo de tartas hay que tener en cuenta
tres cosas:

La cantidad de personas que asistirán al evento,  el precio básico
por ración (que seguramente rondará los 4€/ ración y subiendo!)
 y las horas de trabajo que conlleve.
Las cuales se cobraran incrementando inevitablemente el precio.

Tarta 3D Set de Libros Antiguos.

Tarta 3D bolso

El momento de presentar la tarta es más que placentero, las caras

de asombro, las risas, la felicidad de tener algo hecho en exclusiva
con dedicación y por alguien que ama lo que hace ¡no tiene precio!

La próxima vez que quieras regalar una, no te preguntes,

¿Son caras?...
La pregunta debe ser… ¿Estoy dispuesto a pagar la creatividad, para
una ocasión especial?

En las reposterías de toda la vida,  no se toman el tiempo de
prepararlas, en estos sitios las tartas se venden al peso… (Ya aquí
vamos mal...
porque las tartas fondant, pesan mucho!) Y aunque ellos intentan
renovarse (he asistido a cursos con pasteleros de más de 30 años
de experiencia, aprendiendo

repostería creativa para Renovarse o Morir!) no tienen el tiempo, y
menos la dedicación en exclusiva a realizar estas exquisitas
tartas de diseño.

Os dejo entonces, con las ideas claras sobre ¿Qué esperar,
cuando queremos comprar una tarta fondant? Debéis ser conscientes
de que es un trabajo artístico, con una dedicación exclusiva  y con
muchas horas de trabajo. Si en verdad conocéis estos tres conceptos
vais a valorar más la Repostería Creativa.

Espero que os haya gustado!

Have a sweet day!!