Cheesecake de Lima y Fresas! y Día de las Madres!

Esta entrada es para saludaros en un día muy especial!!

Celebramos el día de las madres Españolas,  esta celebración debería (según mi criterio) llevarse a cabo durante todo el mes de mayo!

Sabíais que por ejemplo: Estados Unidos, Colombia y Canadá celebran el día de las madres el segundo domingo de Mayo, independientemente de las fechas?

En México, el Salvador y Guatemala, esta celebración se lleva a cabo el día 10 de Mayo.En Paraguay el día 15, En Nicaragua el día 30 y así durante todo el mes, por eso lo mejor es celebrar el Mes de las Madres y dejarnos consentir!

Esta receta salió publicada por primera vez a principios de Abril en la revista Sweet Crew, para los que no la conocéis aún os dejo el enlace AQUI ya que es una revista de mucha utilidad, sugar craft, tendencias, cocina, manualidades, etc.

Cheesecake de Lima y Fresas
Receta de Gaby Landaverde.

Ingredientes para la Base:
200 gr de galletas María Molidas
80 gr de mantequilla fundida

Ingredientes para la tarta.
350 gr de queso tipo filadelfia.
250 gr de queso mascarpone
200 gr de creme Fraiche
200 gr de azúcar
La ralladura de 5 limas
El zumo de 5 limas
5 huevos

Ingredientes para la cobertura.
Mermelada de fresas
1 cucharadita de zumo de lima
3 hojas de gelatina
2 cdtas de agua caliente
Fresas Frescas para decorar

Preparación:

Precalentar el horno a 190ºC

Preparamos un molde de base desmontable de 23 cms y colocamos papel antiadherente en la base, colocamos la parte superior del molde pinchando el papel con la misma, para que se quede fijo. Engrasar los laterales internos y cubrir los laterales externos con papel de plata por todo el rededor para evitar que entre agua en la cocción del cheesecake, la cual se hace al baño maría.

 Trituramos bien las galletas. Fundimos la mantequilla en un cazo y la repartimos sobre las galletas. Con la mano presionamos un poco las galletas para que se hidraten, colocamos la mezcla sobre el fondo de un molde apretando ligeramente para formar una capa fina y compacta. Reservar.

En un bol mezclamos los quesos filadelfia y mascarpone y batimos. Agregamos la creme fraiche y batimos por espacio de 2 minutos. Incorporamos  el azúcar poco a poco y con la batidora en marcha,  cuando toda la mezcla esté homogénea, agregamos los huevos uno a uno batiendo  hasta su completa integración.

En este momento vamos a incorporar poco a poco nuestro zumo de lima y batimos por espacio de 5 minutos más.

Con la ayuda de una batidora de varillas y realizando movimientos envolventes, agregamos la ralladura de lima y (opcional) fresas cortadas en trocitos.

Vertemos la mezcla sobre el molde preparado con las galletas y este a su vez, dentro de una fuente grande de horno con aprox 2 cms de agua caliente en la base. (Cocción al baño María)

Honear durante 50-60 minutos a 180ºC.

Y una vez hecha, dejar reposar entre 30-60 min antes de decorar.

Mientras horneamos el Cheesecake, podemos preparar la cobertura.

Podéis poner directamente la mermelada de fresas sobre la tarta, pero para un acabado más fino, estas son mis recomendaciones:

Poner las hojas de gelatina en un cazo con agua fría, hidratarlas durante unos 5 minutos.

En un cazo calentar brevemente la mermelada,  junto con las cucharaditas de zumo de lima y de agua, revolviendo continuamente.

Escurrir las hojas de gelatina y mezclarlas con muy poquito agua caliente ( la gelatina se vuelve liquida) y agregarla a la mezcla de mermelada. Retirar del fuego inmediatamente.

Con esta mermelada y con la ayuda de una brocha de cocina pintamos  las fresas. A continuación verter el resto de mermelada sobre la tarta. Refrigerar durante 24 horas antes de desmoldar.

Have a Sweet Time!