Carrot Bundt Cake / Tarta de Zanahoria con Glaseado de Queso

Quiero presentaros esta receta, que aún siendo tan tradicional, sigue estando en un lugar favorito de muchos. La temporada de verano comienza a tomar forma y con ella las temperaturas van poniéndose más agradables, por lo que este Bundt será sin duda, una buena sugerencia para desayunos, pero a partir de las próximas semanas intentaré enfocarme en las recetas del verano… Ligeras, frescas y con mucha fruta!

Hoy en día existen una gran cantidad de preparados para elaborar nuestros bizcochos de forma rápida. Pues bien, me niego a creer que sean comparables siquiera con un buen bizcocho casero, elaborado con ingredientes de primera calidad. Si algo tengo seguro es que un Carrot cake es sencillamente imposible de elaborar con preparados. Yo os aconsejo intentar esta receta, que sí, contiene muchos ingredientes pero una vez que tenemos cada ingrediente pesado y ordenado con su grupo (Ej. Frutos secos, ingredientes secos, etc) la preparación solo tarda unos 20 minutos!! Luego por supuesto el tiempo de horneado en el que se comienza a disfrutar de una serie de olores como la canela, el coco, etc.

La tarta de zanahoria surge en la edad Media, y su frecuente elaboración se debía a la escasez de otros edulcorantes  naturales dado su alto valor adquisitivo. La zanahoria y la remolacha eran los vegetales más utilizados para endulzar bizcochos y postres. En los Estados Unidos este postre alcanzó su mayor auge en los años 60, y luego se convirtió en un postre ¨corriente¨ por su elaboración casera y frecuente.

Os dejo con esta fabulosa receta:

Carrot Bundt Cake

Receta de Gaby Landaverde

Ingredientes:

300 gr. harina de todo uso

2 cucharaditas polvo de hornear (levadura química, Royal)

2 cucharaditas bicarbonato sódico

2 cucharaditas canela en polvo

1/2 cucharadita sal

250 gr. zanahoria rallada

100 gr. nueces en trocitos

70 gr. coco rallado deshidratado (yo usé …)

100 gr. piña deshidratada

100 gr de Pasas

250 gr. azúcar

220 ml. aceite suave (Girasol, maíz, etc. Nunca Aceite de Olivo)

50 ml de ron

4 huevos

 PREPARACIÓN:

En un bol colocar las pasas junto con el licor y reservar (queda mucho mejor si hacemos este paso unas horas antes)

Precalentar el horno a 180º.

Engrasar el molde de Bundt y reservar.

Tamizar la harina, el bicarbonato, canela, sal y reservar.

En un bol mezclar el coco, nueces troceadas y piña deshidratada.

Batir los huevos y el azúcar un par de minutos a velocidad baja, hasta que espumen un poco. Añadir el aceite y batir hasta conseguir una mezcla homogénea.

Poco a poco incorporar la harina preparada que teníamos reservada y mezclar hasta que se integre.

Añadir la zanahoria rallada y mezclar unos segundos.

Añadir las pasas con el licor y mezclar unos segundos.

Por último, con la ayuda de una espátula incorporar la mezcla de frutos secos (nueces, piña y coco) repartidos uniformemente en la masa.

Verter en el molde que tenemos ya engrasado y

hornear durante 50-55 minutos o hasta que al pinchar con un palillo, este salga limpio.

Una vez horneado dejar enfriar dentro del  molde sobre una rejilla por aprox. 15 minutos antes de desmoldar.

Desmoldar y dejar enfriar totalmente ahora boca abajo sobre la rejilla.

Para el glaseado de crema de queso

Ingredientes:

350 gr de crema de queso tipo filadelfia fría

50 gr de mantequilla a temperatura ambiente

400 gr de azúcar glas

100 ml de leche

Procedimiento:

Vamos a preparar un glaseado de crema de queso, por lo que, la cantidad de leche es superior a la que estamos habituados a usar para un carrot cake o una red velvet, ya que lo que buscamos es una consistencia un poco más líquida.

Batimos la mantequilla junto con el azúcar glass.

Agregamos el queso filadelfia y continuamos batiendo hasta que las mezclas se integran.

Incorporamos poco a poco la leche y batimos hasta que nuestro glaseado tenga una consistencia ligeramente espesa.

Verter sobre nuestro bundt cake y decorar con nueces troceadas y coco rallado.

Have a Sweet Time!