Estos días he estado trabajando en el diseño de
una tarta que será noticia muy pronto!!.. Además de otros varios pedidos de
clientes y de algunos de vosotros seguidores que os habéis animado a hacer un
pedido con nosotros por primera vez! Gracias!! Por confiarnos vuestros dulces
momentos!
Hoy voy a dejaros un par de recetas muy ligeras, muy versátiles y propias de la temporada. Las preparé hace un
par de semanas en una reunión familiar y fue todo un éxito! La primera es una PAVLOVA (base de merengue) y la segunda una crema de limón o LEMON CURD; Tengo mucha inclinación a realizar postres con
sabores cítricos… El Lemon Curd es una de mis cremas favoritas para rellenar tartaletas,
tartas de frutas y bizcochos. Os animo a prepararla y tenerla lista en casa
para utilizar en cualquier ocasión!
Pavlova de crema y frutos rojos.
Para la pavlova:
5 claras de huevo
Gotitas de limón
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de maicena
150 gr de azúcar glas
150 gr de azúcar
Cánela y nuez moscada al gusto.
200 gr de azúcar
3 huevos
1 yema de huevo
200 ml de zumo de limón
100 gr de mantequilla
Ralladura de 1 limón
2 cds de mermelada al gusto
100 grs de agua
10º grs de azúcar
Gotas de limón
Pavlova:
Precalentar el horno a 150 ºC.
En un bol mezclar la cánela, nuez moscada,
maicena y los azúcares
En otro bol vierta las claras, las dos
cucharadas de azúcar, y las gotitas de limón y batir durante 8 minutos hasta
que estén perfectamente montadas.
Cuando las claras estén bien montadas, verter
sobre un bol amplio y agregar poco a poco
la mezcla de azúcar y maicena,
removiendo cuidadosamente con la espátula y realizando movimientos envolventes hasta que
esté todo incorporado.
Colocar esta mezcla sobre una hoja de papel de
horno en una bandeja, en forma de círculo y con la ayuda de una cuchara
cubriendo los bordes, formando una especie de nido.
Introducir rápidamente en el horno, para evitar
que la mezcla se baje. Hornear 10
minutos a 150ºC y después 1 hr a 100ºC.
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| Pavlova |
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| Pavlova |
Apagar el horno y dejar enfriar la pavlova
dentro con la puerta entreabierta.
Rellenar justo antes de servir. (Yo la he
rellenado de crema de limón, pero vosotros la podéis rellenar de ganaché de
chocolate o chocolate blanco, crema pastelera, nata montada, etc.)
En un bol de
cristal apto para microondas, mezclamos los huevos y la yema con el azúcar con
ayuda de unas varillas.
Añadimos el zumo colado, la mantequilla derretida y la ralladura de un limón.
Batimos suavemente.
Metemos en el microondas a máxima potencia durante un minuto. Abrimos y removemos la mezcla.
Repetimos este proceso 3 o 4 veces. Veréis que cada vez la crema estará más ligada.
Cuando veáis que tiene la textura de una crema espesa, removéis bien y cubrís con un film pegado a la crema para evitar que forme costra.
Dejamos enfriar y reservamos en la nevera
Añadimos el zumo colado, la mantequilla derretida y la ralladura de un limón.
Batimos suavemente.
Metemos en el microondas a máxima potencia durante un minuto. Abrimos y removemos la mezcla.
Repetimos este proceso 3 o 4 veces. Veréis que cada vez la crema estará más ligada.
Cuando veáis que tiene la textura de una crema espesa, removéis bien y cubrís con un film pegado a la crema para evitar que forme costra.
Dejamos enfriar y reservamos en la nevera
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| Lemon Curd |
Almibar:
Mezclar todos los
ingredientes y llevar a ebullición durante 5 minutos. Retirar del fuego y
esperar a que espese la mezcla. Con una brocha para pastelería, ¨pintar¨ las
frutas elegidas para el relleno, esto ayudará a conservarlas en buen estado y
con aspecto fresco y brillante hasta el momento de servir.
Montar la pavlova
poniendo una capa de crema, y otra de frutas.. y a disfrutar!
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| Pavlova de frutos rojos |
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| Pavlova de frutos rojos |
Have a Sweet Time!
