Mermelada de Naranja!

Holaaaaaaa!!! Feliz 2014...  así como veis, no me paso por aquí desde Noviembr del 2013 y es que, por más que lo he intentado no he logrado compaginar la escuela con mi blog.

No hay manera!

Pobre ilusa de mi, que incluso abrí una nueva sección que creo que llenaré de recuerdos, anécdotas y comentarios sobre los mejores y peores momentos en LCB; una vez acabe con el curso! Porque cuando nos dicen que la escuela es pesada y que lo vamos a pasar muy mal… creéroslo!  Se pasa muy mal y si es  una escuela de cocina muy MUY pesada.

La última vez que os escribí estaba cursando el programa Básico del que salí airosa y feliz! Practiqué muchísimo y me presenté al examen hecha un mar de nervios, pero gracias a Dios hoy puedo decir que ha sido una prueba superada.

Ahora en Intermedio aprietan mucho más, nos echan broncas, nos controlan el tiempo y las técnicas.. Se supone que ya tenemos un nivel y que en las prácticas debemos trabajar de manera limpia y ordenada, cuidando cada detalle y sobre todo sacando las recetas en el tiempo establecido. Vamos poco a poco, todos mejorando y todos aprendiendo. He tenido la suerte de conocer gente encantadora y de hacer muy buenas amistades en el grupo, y eso no tiene precio!

Así a grandes rasgos es lo que os puedo contar… no quería dejar pasar el mes de Enero sin una receta y os he traído una receta buenísima de Mermelada de Naranja. No es la típica receta ni mucho menos, es una receta que vale tanto para naranja, como para pomelos, mandarinas, limones, limas, etc.

Animaos u elaboradla porque su utilización os va a dar mucho juego!!

Perdonadme tanta ausencia, sabéis que sigo con la página y con la planificación de eventos, cursos y demás… asi que; si tenéis preguntas o queréis estar más cerca solo tenéis que buscarme en Facebook.

Have a sweet time!!

Mermelada de Naranja:

(Para 300 grs de mermelada aprox.)

3 naranjas enteras (tamaño grande)

120 grs de azúcar

Zumo de una naranja fresca

1 hoja de gelatina

30 gr de azúcar (debéis reservar esta parte para poner junto a la pectina)

1 cdta (5 grs) pectina NH

Procedimiento:

Hidratar la gelatina.

Colocar los 30 grs de azúcar junto a la pectina y reservar

Lavar bien las naranjas, pincharlas (Con todo y piel) con un tenedor cubrirlas con agua y ponerlas a hervir.

Cuando rompa el hervor debéis cambiar el agua, llenar la cacerola de agua fresca y cocer hasta hervir nuevamente. Repetir este proceso  hasta 4 veces.

Con este proceso nos aseguraremos que el amargor de las naranjas o del cítrico utilizado, desaparece. Recordad que las naranjas en este caso van con todo y piel.

Una vez que ha pasado todo el proceso (dura aprox. 1 hr) podemos colocar las naranjas en un bol con agua fría.

Trocear bien las naranjas, verterlas en un cazo grande, rociarlas con el zumo de una naranja fresca e incorporar los 130 grs de azúcar.

Colocarlas al fuego y comenzar la cocción a fuego lento, dos o tres minutos después incorporar el azúcar reservado con la pectina mientras removemos con unas varillas.

Cocer hasta dar un hervor y sin dejar de remover.

Finalmente agregar la gelatina hidratada, remover bien, filmar y reservar en la nevera para su utilización.

Yo la he colocado en estos frascos que os muestro y se conserva en perfecto estado hasta unos 10 días.

Brazo Gitano de Calabaza y Crema Mousseline / Pumpkin Roulade filled with creme mousseline.

Me he decidido a publicar esta entrada hoy, porque aunque debía haber estado en el curso de Chokolate, me lo he perdido por culpa de un malestar que me aqueja desde el jueves. Es un virus con mucho malestar de cuerpo y garganta, poca fiebre y en general obliga al organismo a darse ¨vacaciones¨ porque lo único que puede hacerse es dormir!

En estos días se nota la presión de las clases, el dominio de las técnicas y las ganas de avanzar con nuestros temas en LCB. También es verdad que ya no estamos tan perdidos y poco a poco nosotros nos vamos adaptando mejor a nuestro ritmo de trabajo. Quizá por todo eso y el estrés que suponen las clases (que sí, son muy duras!!) es que al final a mi me ha pasado factura y por lo menos he podido pasar el puente descansando. Eso sí… me he perdido un curso estupendo! Otra vez será!!

Os dejo con una receta deliciosa.. de Otoño total!! Que por mi entorno ha triunfado y espero que entre vosotros también.  Es un Brazo Gitano, relleno de Crema Mousseline.

El brazo gitano es muy versátil, podéis rellenarlo de una extensa variedad de cremas, y podéis hacerlo de distintos tipos de bizcocho. El secreto está en dejarlo enfriar completamente enrollado, para que cuando esté frío, no se rompa al rellenar.

En cuanto a la crema, es una variedad de la crema pastelera que se elabora con mantequilla. El tiempo de duración de esta crema en la nevera, es de 48 horas. Por lo que conviene que si la elaboráis alguna vez, la utilicéis para rellenar bizcochos, montar un milhojas, servir en copas con algún crujiente de almendra (por ejemplo) etc.

Receta:

Crema Mousseline:

Crema pastelera (Vuestra receta preferida de esta crema)

180 gr Mantequilla

Elaboración:

La mantequilla debe estar en textura pomada.

Una vez hecha la crema pastelera  y mientras esté aún caliente,  vertemos 600 gr de crema sobre la mitad (90gr de mantequilla) y batir con varillas hasta su completa integración.

Colocar un papel film sobre la mezcla (al vacío) y dejar reposar en la nevera durante dos horas o más.

Montar la otra parte de mantequilla.

Colocar en un cuenco la mezcla de crema pastelera y batir con varillas hasta incorporar una cantidad de aire a la mezcla (5-10 min.)

Incorporar en tres partes la mantequilla montada y seguir batiendo hasta que esté totalmente integrado.

Utilizar al gusto.

La crema Mousselina es una variante muy útil de la crema pastelera. Este ejemplo de tartaleta de frutas queda espectacular si aprovechamos la crema para darle un toque más fresco con frutas de temporada. 

Brazo Gitano de Calabaza:

125 gr de Harina

200 gr de azúcar

1 cucharadita de bicarbonato de Sodio

1 cucharada de Canela en polvo

3 huevos medianos

125 gr de puré de calabaza (Yo lo preparé y os cuento cómo lo hice)

Un puñado de nueces trituradas

Azúcar glas para decorar.

Procedimiento:

Preparé con antelación de 24 hrs el puré. Simplemente corte 150 gr de calabaza en trozos y lo herví  al vapor con una rama de canela y unos clavos de olor para dar ese toque de aroma y sabor. Cuando los trozos estaban muy hechos, saqué las especias y  pasé la calabaza por el triturador. Reservé en la nevera.

Bizcocho:

Precalentar el horno a 180ºC.

Preparar la bandeja con papel de horno, espolvorear un poco de harina por encima para evitar que se pegue.

Tamizar el harina junto con la canela y el bicarbonato y reservar.

En un bol grande batir los huevos junto con el azúcar hasta que doblen su volumen y su color sea mucho más claro.

Agregar el puré de calabaza y batir durante otros 2 minutos.

Agregar la mezcla de harina y batir hasta que todos los ingredientes se incorporen y la mezcla sea homogénea Aprox. 5 minutos más.

Verter esta mezcla en la bandeja que tenemos preparada y extender con la ayuda de una espátula. El grosor debe ser muy fino y la mezcla debe estar extendida por toda la bandeja.

Hornear por espacio de 20 minutos.

Una vez horneado y aún caliente pasar una espátula por la parte de abajo del bizcocho, para despegarlo del papel.

Colocar otro papel de horno por encima y

Darle la vuelta.  Este paso es muy importante, porque vamos a enrollar por el lado contrario al que horneamos.

Enrollar el bizcocho y dejarlo enfriar en esa posición.

Pasadas unas dos horas, podemos desenrollar , quitar el papel que cubre la parte superior y rellenar la plancha de bizcocho con vuestro relleno preferido.

Yo lo he rellenado de Crème Mousseline y nueces para agregarle un toque crocante.

Enrollar nuevamente, esta vez sin el papel de base, y decorar con azúcar glas.

Have a Sweet Time!!

Cupcakes de Chocolate y mantequilla de Cacahuete/ Peanut Butter Reese´s Cupcakes

 Un par de semanas han pasado ya, desde que hice mi último post… y me digo, A dónde se ha ido todo el tiempo? Llevo ya casi un mes en Le Cordon Bleu, estoy feliz!! Aprendiendo y viviendo cada una de mis clases al máximo. Sufriendo los nervios de unas practicas inmediatamente después de una demo; Aprendiendo a utilizar unos cuchillos que como te descuides te quedas sin dedos! Conociendo unos compañeros de excepción, en fin… Las vivencias son únicas y dignas de contarlas al detalle; por eso creé hace unas semanas un apartado en este mismo blog, se llama Mi Dulce Paso por Le Cordon Bleu.  

Aunque la idea al principio era hacer un pequeño diario y recopilar en él mis vivencias tengo que confesar que por falta de tiempo ese primer proyecto no me es posible. Pero si que quiero realizar entradas que puedan daros información y explicaros mejor cómo es entrar a una escuela de nivel profesional?

Si vais por ese apartado dejadme vuestras preguntas, vuestras dudas para saber qué es lo que realmente queréis saber?  Yo en cuanto pueda os iré dejando posts que puedan enseñaros mi paso por la escuela. 

 Hoy solo quería compartir una entrada que ya publicamos en su día en la revista Sweet Crew; como sabéis sigo colaborando con la revista y las recetas que ahí aparecen son mis creaciones en exclusiva que después pasan a mi blog.

Es una receta que para estas fechas causa furor en Estados Unidos. Los niños y los no tan niños suelen merendar las típicas tostadas de mantequilla de cacahuete con mermelada de uva. En su defecto mermelada de frambuesa, o chocolate… pues bien, existe una chocolatina que a mis hijos les vuelve locos se llama Reese´s y es una combinación de mantequilla de cacahuete y chocolate, por eso se me ocurrió realizar esta receta para ellos y de paso compartirla con vosotros. 

Cupcakes de Chocolate con Mantequilla de Cacahuete

Receta de (Gaby Landaverde)

 

Ingredientes para 12 cupcakes de chocolate:

120 gr de Mantequilla

180 gr de azúcar

3 huevos medianos

200 gr de harina

1 y ½ cdta de Levadura (podéis sustituir por Bicarbonato sódico)

1 pizca de sal

40 gr de chocolate en polvo

120 ml de Suero de leche (Buttermilk)

Ingredientes para el frosting de Mantequilla de cacahuete

200 gr de Mantequilla

250 de azúcar glas

40 gr de mantequilla de cacahuete

1 cucharada de leche.

Procedimiento:

Precalentar el horno a 180 ºC

Preparar el buttermilk (120 ml de leche semidesnatada con una cucharadita de zumo de limón, dejar reposar por 10 minutos)

Tamizar la harina y colocarla en un bol junto con la levadura y una pizca de sal

Batir la mantequilla junto con el azúcar hasta conseguir una mezcla esponjosa y homogénea

Agregar los huevos uno a uno y seguir batiendo

Agregar la mitad de la mezcla de harina en forma de lluvia y alternar con la mitad del buttermilk.

Repetir el proceso con la otra mitad de harina y buttermilk hasta que todos los ingredientes queden perfectamente integrados.

Hornear por espacio de 20-24 minutos.

Mientras se hornea, podemos preparar el buttercream

Colocar la mantequilla en la batidora junto con el azúcar glas previamente tamizado para evitar grumos y la leche.

Batir por espacio de 8 minutos, una vez obtenemos la apariencia cremosa del buttercream, añadir la mantequilla de cacahuete y volver a batir por aprox 6 minutos más.

Yo utilicé mini chocolates Reese´s (un bombón con los mismos ingredientes del cupcake) para decorar. 

Have a Sweet Time!!

AIG 2013; Amigo Invisible Gastronómico!!

Esta será la primera vez que puedo participar en el famoso AIG (Amigo invisible Gastronómico), el año pasado esta posibilidad se me escapó por los pelos! Ya que me enteré justo una semana después de la fecha límite para inscribirse. Así que me hace especial ilusión saber que este año, Sweet Gaby estará participando y haciendo feliz a un amigo invisible!

El AIG es un evento entre blogeros gastronómicos. Tiene su historia, ya que debemos remontarnos al 2008 cuando Bea del Rincon de Bea comenzó la tradición. Año tras año, otras compañeras han sido las encargadas del honorable reto de gestionar este evento. Este año el honor recae en Jessica del blog Decogalletas Enlace Aqui

Y como tengo que dejar algún comentario sobre mi:

Querido Amigo invisible,

Soy una persona de lo más sencilla que te puedes imaginar!! Cualquier detalle me hace tremendamente feliz porque la felicidad para mi no depende de lo que tienes, sino de lo que has construido. Así pues, no te agobies!

Me encantan los libros de Repostería… Cuaqluiera de Martha Stewart sería un estupendo regalo, porque aún no los tengo!

Soy instructora de arte floral en pasta de Azúcar, estoy en busca del libro Ultimate collection de Alan Dunn.

Me encantan los cake stands, los moldes de My home style, los delantales en fin.. mundo reposteril a tope!

Por último, agradecer a Cristina de Sweet Emy, a Patricia de From Sweetland y a Jessica Decogalletas por el logo tan bonito y especial que han creado para este año. Lo usaré en mi página con vuestro permiso!

Y a su vez aprovecho para invitaros a participar!! Que se note que llevamos lo dulce dentro!!

Así pues, comienza en AIG 2013… Pasadlo muy bien!!

Have a Sweet Time!

GRAN SORTEO, Curso de Arte Floral en Pasta de Azúcar!!!

Que tenemos Sorpresa!!!! Que digo sorpresa, Sorpresón!!

Chic Bakery Y Sweet Gaby, Estamos de Sorteo!!

Un curso de arte floral en pasta de Azúcar!!! Impartido por Gabriela de Sweet Gaby.

Curso Bouquet Rosa Vintage

El ganador va a poder elegir entre uno de los 4 cursos a impartir en Chic Bakery y cuyas fotos adjunto acompañando este post.

La forma de ganar es muy sencilla!!! Queremos que nos ayudéis a que todo aquel que pueda estar interesado pueda participar. Por lo que, si las flores no son tu tema… corre la voz y da la oportunidad a alguien más!

Para participar debes seguir estos requisitos:

Debes ser fan de la página de Chic Bakery Facebook  y Fan de la página de Sweet Gaby Facebook. Si aún no eres fan dale al Me gusta de ambas páginas y participa!

Déjanos un mensaje en este Post Gran Sorteo, Curso de Arte Floral en Pasta de Azúcar

Solo serán válidas las participaciones que dejen comentarios en este post del blog.

Compartir este mensaje en vuestros muros de forma pública. Para que más personas tengan posibilidad de participar.

Curso Bouquet Peonía Cerrada

Si resultas ganador, podrás elegir entre cualquiera de nuestros 4 cursos (Bouquet Camelia, Bouquet Lirio, Bouquet Rosa, Bouquet Peonía) a impartirse próximamente en Chic Bakery, Arroyomolinos.

Por favor no os olvidéis de cumplir con todos los requisitos para tener una participación válida.

El sorteo comienza desde hoy Sábado 21 de Septiembre, 2013 y finaliza el día 30 de

Septiembre, 2013.

El ganador se elegirá mediante la plataforma Sortea2 y se dará a conocer a lo largo del día 1 de Octubre.

Mucha suerte a todos!!

Eventos y Mesas Dulces... Todo lo que necesitas saber para realizarlas!!

Eventos y Mesas Dulces Parte 1

Este es un post especial. Un post creado para ayudar a aquellas mamis, que como yo, estáis pensando en hacer algo especial para un gran evento o fecha familiar pero que no sabéis ¿por dónde comenzar?

Os voy a hablar sobre las mesas dulces, su organización, el cuidado en los detalles, elaboración de un menú y de una composición adecuada al espacio, temporada, momento y hora del evento.

Mesa Fiesta Marina Para Helena 5 Años!!

Cuando comenzamos a planear una mesa dulce es fundamental tener una temática en mente. Por lo que considero que es nuestro paso número 1. ¿Qué vamos a celebrar? ¿Donde? ¿Cuándo?  ¿Horario? ¿Para cuántas personas?. Es muy importante escribirlo todo, yo suelo hacerme un diario de información con la lluvia de ideas generadas. Después de un  estudio más detallado y de valorar los presupuestos, algunas de esas ideas son descartadas para próximos eventos y otras son las que llevamos a cabo.

Sweet Gaby´s Signature Cupcake Bouquet

Hace unas semanas una Madre muy detallista me contactó desde un país extranjero. Celebraría en España el bautizo de su pequeño y quería (con tiempo y mimo) prepararlo todo. Tenía muy claro una cosa: La gama de colores con la que quería trabajar! Este es nuestro paso # 2 en la creación ¨virtual¨ de nuestra mesa.

Limonada azúl para fiesta Mrinera

Partiendo del tema y los colores a utilizar podemos idear la personalización de los detalles. Yo considero de vital importancia contar con un equipo de trabajo. Las personas no somos omnipotentes y debemos organizarnos en equipos para que todo fluya y vaya mejor. En este apartado quiero mencionar a dos empresas que he encontrado en este camino dulce:

Personalización de detalles con las etiquetas de Hazlo Especial

Coordinación de nuestra mesa dulce.

 Hazlo Especial;  Romina es una profesional del diseño gráfico y tiene un blog maravilloso que hoy os quiero recomendar. Tuve el gusto de encontrarla y de trabajar con ella en los proyectos que os muestro en este post. La recomiendo al 100% porque es una profesional de un nivel impresionante, cuidado al detalle y sobre todo muy responsable. Además si entráis en su blog vais a alucinar, os adjunto el link!

Detalles para los invitados etiquetas de Hazlo Especial.

Cake pops Bajo el Mar!! Nombres que nos recuerdan la temática de nuestra fiesta

Otra empresa con la que estoy encantadísima y con la que espero seguir realizando y personalizando eventos es Con Lluvia y con Sol; Rocío y Jorge se dedican a realizar todo tipo de carteles, esculturas, murales, siluetas etc.. Todo en Madera y con un acabado excepcional. A mi me encanta!!  Echad un vistazo a este link porque Rocío además tiene un propósito con la actividad que realiza, y creo que os va a encantar!

Letras de Madera un bonito regalo para una persona especial!

Con profesionales así el montaje de una mesa dulce es mucho más sencillo, no os parece? Luego viene el Menú.  ¿Qué productos vamos a elegir para ese evento? 
Todo dependerá de la temporada, si es un evento al aire libre o un lugar climatizado, ¿quién será nuestro público? etc. Es ahí donde Sweet Gaby puede dar rienda suelta a su imaginación e idear no solo el menú, sino el nombre que acompanará a cada plato según ese evento.

Despues del bautizo las letras con el nombre Mikel adornarán la habitación del pequeño.

Con estas ideas claras, y una buena coordinación, seguro que el evento será un éxito.. Quedan temas como la hora del evento, el desplazamiento, el montaje, La ambientación (Por aqui he conocido otra empresa increíble!!), el tipo de bandeja a utilizar, etc. Pero eso os lo enseño en el post de Mesas Dulce y eventos Parte 2.

Diseño del Menú: Pannacotta (La receta en mi blog!)

Cheesecake (Receta en mi blog) nombres creados para esta ocasión.

Vista de una ambientación del jardin, el lugar de la celebración.

Have a Sweet Time!!

Blitz Torte / Tarta Relámpago

Hace un par de semanas, en casa de Yine (Canela en casa) descubrí un fantástico libro de recetas ¨Vintage¨. Como no podía ser de otra manera, le pedí a mi amiga que me lo prestase para poder devorarme ese libro y unas cuantas recetas que había en él.

Os hablo del libro ¨Vintage Cakes¨ Míralo Aqui realmente recomendado para enfocarse en la pastelería americana de toda la vida. Un toque retro  que me interesa adquirir, porque sigo creyendo fielmente que, los sabores y las tartas tradicionales no deben verse  desplazadas ahora con el tema de la repostería creativa. Soy de las que piensa que podemos llevar ambas cosas de la mano, al final mi objetivo primordial es que la gente que prueba mis tartas, se quede con su sabor y con el aroma de un buen postre; después me interesa que la tarta sea bonita y esté muy bien decorada .

Vintage cakes es un libro totalmente en Inglés y con medidas americanas. Así que he decidido  ir trayendo estas recetas y su paso a paso, traducidos tanto en idioma como en medidas europeas.

Hoy comienzo por el Blitz Torte (Tarta Relámpago).

Torte es lo mismo que cake en versión alemana.  La diferencia entre un Torte y una tarta es que una es la versión europea y la otra la versión americana. La versión europea  de un layer cake es generalmente más baja, más gruesa y sin tanto harina. Utilizando ingredientes como frutos secos, galleta molidas, etc.

Espero que os guste!!

Blitz Torte

Receta de Vintage Cakes

Ingredientes para el bizcocho:

115 grs de harina

125 grs de Azúcar moreno

125 grs de mantequilla

1 cdta de levadura

1 cdta de canela

4 yemas de huevo

3 Cucharadas (Grandes) de leche

1 cdta de extracto de vainilla

Para el Merengue:

4 claras de huevo

125 grs de azúcar blanca

1 pizca de sal

1 pizca de crémor tártaro

Ingredientes para la crema pastelera:

1 huevo  grande

25 gr de maicena

50 gr de azúcar

250 ml de leche

1 cdta de vainilla

Procedimiento:

Lo primero que vamos a elaborar es la crema pastelera

Calentar la leche junto con la vainilla. Teniendo cuidado de que no llegue a hervir. Reservar.

Batimos las yemas de huevo junto con el azúcar y la maicena hasta obtener una crema. Incorporar poco a poco la leche bien caliente sin dejar de revolver.

2. Llevar a fuego lento y cocer sin dejar de revolver de forma continuada hasta el punto de ebullición, cinco minutos o hasta lograr una consistencia espesa. Retirar del fuego y dejar enfriar en un bol tapado con papel film o en una manga pastelera.

Para el bizcocho:

Precalentar el horno a 180 ºC

Mezclar la leche con la vainilla

En un bol tamizar la harina, con la levadura y la canela

Batir la mantequilla con el azúcar moreno hasta que se mezclen por completo.

Añadir las yemas de dos en dos y continuar batiendo.

Agregar la mezcla de harina en tres partes alternando con la mezcla de leche.

Seguir batiendo hasta conseguir una mezcla totalmente homogénea.

Repartir la mezcla en dos moldes redondos de 20 cms.  Y extender con una espátula. La mezcla será muy baja y la capa muy fina.

En otro bol batir las claras con la pizca de sal.  Cuando las claras espumen agregar el crémor tártaro y continuar batiendo hasta que se formen picos.

Agregar el azúcar poco a poco en forma de lluvia y batir hasta formar un delicioso merengue.

Verter esta mezcla, repartiéndola sobre la mezcla de las tartas, espolvorear con azúcar moreno y con almendras  molidas o laminadas.

 Hornear por espacio de 30 minutos a 180 grs cada una.

Montar el layer cake, con el merengue hacía arriba, rellenando de crema pastelera y frutos rojos si son de vuestro agrado.

Have a Sweet time!!