viernes, 26 de julio de 2013

Mousse Rápida de Mango!



Hace calor en Madrid!!! Y por más que he intentado publicar esta deliciosa y refrescante receta, he estado tan liada que hasta hoy no me ha sido posible. Eso sí, a tiempo para el fin de semana y para disfrutar. 



A lo largo de la semana he ido colgando fotos en Facebook, porque la receta de hoy es altamente recomendable, es fresca, se hace en un pispas y perfecta para después de una comilona de verano. Y es que sigo sin querer elaborar nada en el horno, además creo que vosotros pensáis lo mismo!



Así que hoy seré breve, tan breve como el tiempo que os llevará preparar  esta delicia. Os deseo un estupendo fin de semana!

Mousse rápida de Mango:
(Receta de Gaby Landaverde)

Ingredientes:
500 gr de Queso Mascarpone
200 gr de Azúcar
3 Yemas de huevo (L)
2 cucharadas bien cargadas de extracto de Mango en Pasta
1 Mango cortado en cuadradito.



Procedimiento:
Batir el queso junto con el azúcar hasta que la mezcla esté esponjosa.
Agregamos las yemas de huevo (Una a una) sin dejar de batir hasta que logren integrarse a la mezcla por completo.
Incorporamos las dos cucharadas de Extracto de Mango en pasta (En su defecto podemos triturar un mango entero y añadir dos o tres cucharadas de esa mezcla al mousse) y batimos por espacio de 2 minutos.
Agregamos el mango en trocitos y removemos con unas varillas aplicando movimientos envolventes a nuestra mezcla.
La colocamos en nuestras copas y la dejamos reposar en la nevera por lo menos dos horas antes de servir.




Have a Sweet Time!!

jueves, 18 de julio de 2013

Gelatinas Decoradas 3D...!!!??

Girasol 3D /  3DSunflower

Hace un par de semanas que quiero escribir esta entrada. Y es que, ese es el tiempo que ha pasado desde que tomé el curso de Gelatinas Decoradas 3D con el Chef Colombiano Raúl Ospina García, dueño de la prestigiada marca Rosgar Sugar & Hobbies Enlace AQUI

Nenufar / Water Lilly
Os preguntaréis y que es  una gelatina 3D?
Os confieso que cuando me inscribí, sabía que era una gelatina a la que se le agregaban diseños que pueden ser de todo tipo, pero el curso era sobre mi especialidad: 
El Diseño Floral, así que; sin pensarlo dos veces, me lancé de cabeza a la aventura.

Gran variedad de diseños florales

Creía que eran pequeñas capsulas en forma de flor, que se introducían  en la gelatina, en fin…
 Nada de eso resulto ser cierto, y al asistir a este cursos se me abrió un nuevo panorama pastelero frente a mi!
Raúl nos explicó que en paises de Sur-América como Venezuela, la gelatina decorada no puede faltar  en un cumpleaños, es casi tan importante como la tarta! Y después de ver estos diseños, puedo deciros que quedan tan bonitas y son tan elegantes, que bien pueden pasar a formar parte de nuestros postres más especiales para esas entrañables reuniones de familia. O para servir en cualquier evento, desde luego os van a encantar!

Margarita, girasol, flor de coral, azucena / Daisies, Sunflower, Coral flower, lilly.

En la edición de este mes de la revista SweetCrew, hablo un poco sobre el origen de la gelatina y sus propiedades nutritivas.. podéis verlo AQUI
Conociendo que es un alimento de origen animal, si alguna vez tenéis que prepararla para veganos, hoy en día podéis encontrar una gran selección de gelatinas vegetales como el Agar Agar, en cualquier tienda Gourmet.

Girasol Gigante / Giant Sunflower

Las gelatinas decoradas se hacen mediante un complejo y paciente procedimiento, en el que además de las herramientas necesarias para el tallado de cada diseño, es totalmente necesario controlar las temperaturas, los colores y los patrones de diseño. 

Gelatinas de leche preparadas para añadirles colorantes

Todos los colorantes a utilizar para los diseños florales
Todo está hecho a base de gelatina y es totalmente comestible, No, no se utilizan capsulas como yo pensé, pero si echais un vistazo a las fotos, veréis que su elaboración parece más bien un trabajo de científicos en un laboratorio!

Herramientas

Elaboración en bases transparentes para controlar el diseño y el color

Aplicando el diseño

Intentaré haceros un paso a paso
de la flor o el diseño que más os guste, de todos los que aprendí en el curso. Eso ya quedará a votación de vosotros, mis fieles lectores!
El chef volverá a España en el mes de Noviembre, y me he propuesto para esas fechas que los que aún no habéis trabajado con este proceso, o no conocéis aún las técnicas, podáias estar atentos y apuntaros a uno de sus cursos. Son Geniales y altamente recomendados!

No me digáis que el resultado no es impresionante!!

De los cursos mejor aprovechados y más recomendados de todos. Gracias Chef Raúl!


Espero que os guste!!

Have a Sweet Time!

miércoles, 3 de julio de 2013

Pannacotta de Vainilla con Frambuesas y Chocolate Blanco



Hace un mes que se publicó mi última receta!! Nunca había pasado tanto tiempo sin escribir un post desde que abrí mi blog, pero afortunadamente las causas justifican esta tardanza. Ya que estoy inmersa en proyectos varios de colaboraciones diversas con algunas tiendas. Estos proyectos requieren mi atención, un trabajo largo correctamente elaborado y muchas horas de planeamientos para conseguir ofreceros algo de calidad. Espero poder daros detalles durante las próximas semanas!!



Yo estoy completamente feliz con estos temas, y ahora que van cogiendo forma pienso retomar mi blog con la frecuencia, creatividad y frescura de siempre!
Para los que estáis de vacaciones,( incluso yo misma cogeré algunos días libres y puede que cuando salga esta entrada esté disfrutando de la desconexión total que buscaba) os he preparado este post. Mi receta de Pannacotta de Vainilla con Frambuesas y Chocolate Blanco, que ya había salido publicada en Junio en la revista SweetCrew Magazine de la que soy (como ya sabéis) colaboradora. El enlace para aquellos que aún no conocéis la revista, es este: Mis Recetas SweetCrew



Es una receta que para los días de calor, en los que no nos apetece pasar demasiadas horas en la cocina es sencillamente perfecta! Ganáis tiempo, obtenéis sabor y dejáis a todo el mundo satisfecho!

Pannacotta de Vainilla con Frambuesas y Chocolate blanco
Ingredientes:
500 Ml de Nata 35% o más de materia grasa
200 ml de Leche entera
135 grs de Azúcar
1 cdta de Extracto puro de Vainilla (Galletilandia ref 219)
3 hojas de Gelatina
Mermelada de frambuesa
Frambuesas frescas
250 gr de chocolate blanco para fundir
Menta o hierbabuena para decorar



Procedimiento:
 Poner las hojas de gelatina en un cuenco con abundante agua fría cubriéndolas para ablandarla Ponemos en un cazo la nata y la leche y llevamos a ebullición
Bajamos un poco el fuego y agregamos el azúcar revolviendo constantemente hasta que se disuelva Escurrimos y agregamos las hojas de gelatina, apartamos del fuego y seguimos removiendo para disolver los ingredientes correctamente

Mientras esperamos  a que la mezcla esté tibia, podemos preparar unos crujientes de chocolate. Yo en esta ocasión he utilizado un molde de silicona en forma de cucharillas y he preparado unas deliciosas cucharillas de chocolate blanco, para decorar nuestra Pannacotta.

1.)      En un cazo ponemos un poco de agua y lo llevamos a ebullición.
2.)     Colocamos otro cazo pequeño dentro del anterior y echamos nuestro chocolate blanco previamente troceado, para fundirlo al baño María.
3.)     Una vez fundido podemos verter esa mezcla en los moldes de silicona o hacer figuras en forma de rejillas, crujientes, monedas, etc.
4.)    Dejar enfriar, desmoldar con cuidado y listo.

Para montar nuestro postre, recomiendo utilizar copas, o vasitos de boca ancha.
Ponemos una pequeña cantidad de Mermelada de Frambuesas en la base
Con la ayuda de un biberón de cocina (Truco para no manchar los laterales de nuestras copas) vamos vertiendo poco a poco la mezcla de crema.
Dejamos enfriar totalmente y llevamos a la nevera por espacio de 4-6 horas aprox.
Una vez fría, le colocamos unas frambuesas frescas, unas hojas de hierbabuena y las cucharillas de chocolate blanco para decorar.



Antes de despedirme, os aviso la fecha del curso próximo en Chic Bakery (Madrid):
Bouquet para Tarta de Bodas, Sabado y Domingo 20 y 21 de Julio. Más información en la la página Chic Bakery , en su correo Info@chicbakery.es o en mi correo info@sweetgaby.com.

Y a continuación fotos (Cortesía de Chic Bakery) de ese hermoso bouquet creado por Sweet Gaby:

Bouquet Para tarta de Bodas

Vamos a elaborar esta hermosa Peonía Cerrada

La Rosa Vintage SweetGaby


Flores de Relleno, Prímulas, 3 tipos de hojas, varias técnicas de alambrado, pintado, vaporizado y mucho más!


Have a Sweet Time!!

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...