lunes, 31 de diciembre de 2012

Red Velvet Cake / Bizcocho de Terciopelo Rojo



Red Velvet Cake

Hoy despedimos el 2012!! Se ha acabado el año en el que tuve el placer de conoceros a todos. Sweet Gaby nació en 2012,  un proyecto que me regaló mi esposo, y que me llenó de mucha ilusión. Un blog en el que, cada una de las recetas que os dejo cada semana, está trabajada al detalle, probada por un ejército (mi familia claro! Jejeje somos 8!) y cuyas fotos son la imagen de la dedicación, el esfuerzo y el tiempo que me gusta dedicaros, para que el blog tenga el aspecto que tiene. Yo estoy encantada, y con vuestros comentarios voy creciendo y mejorando cada día.

Tarta de Terciopelo Rojo
Os traigo una receta Súper American, y que es muy popular en estos días de Navidad por sus colores (tradicionalmente Rojo y blanco).  He de decir que con los cupcakes tan de moda, cada día este sabor se integra a cualquier celebración hay quién incluso los prepara por San Valentín, y dan el pego. Pero es una receta típica de la temporada navideña. 
A qué sabe un Red Velvet? Es una mezcla de sabores, es un bizcocho ligero, esponjoso y muy jugoso, eso se lo debemos al efecto del vinagre de manzana y el bicarbonato de sodio. Tiene un toque ligero a chocolate y esto es por la cantidad de chocolate en polvo (la justa para dejar un sabor ligero, sin que sea una tarta de chocolate espesa y pesada) y su color de masa ROJA se la debemos en gran parte al colorante, cuanto más se añade, más rojo quedará.

Mi tarta no ha quedado con mucho rojo, pero eso depende de los colorantes y el gusto.

En cuanto al color debo deciros que en mi caso, no he echado suficiente colorante. Una porque esta tarta está hecha para la celebración familiar de fin de año y a mis niños el color les iba a impresionar! Y otra, porque el colorante que utilicé es el Rojo Rojo de Wilton y siempre para este bizcocho he de utilizar el ROJO  Extra de Sugar Flair. En fin, que el color no lo es todo!


Podeis ver un ligero toque rojo.. pero observad la esponjosidad del bizcocho!


Vamos con la receta:
Red Velvet (para Layer cake de 15 cm de diámetro)
Receta de Gaby Landaverde. (Tomad en cuenta que hay ingredientes líquidos y secos, es más facil ordenarlo todo desde el principio de esta manera).

Ingredientes Líquidos
240 ml. aceite de girasol o de oliva suave
250 ml. buttermilk casero (250 ml de leche semidesnatada con 1 cucharada de zumo de limón, mezclar y dejar reposar 10 minutos)
1 cucharadita de vinagre de vino
2 cucharadas de colorante EXTRA RED de sugar flair
1 cucharadita de extracto de vainilla
3 huevos medianos
La decoración suele ser con cream cheese blanco.
 Ingredientes Secos:
350 gr. harina todo uso
250 gr. azúcar
40 gr. cacao en polvo ( Yo usé la marca Valor)
1/2 cucharadita sal
1 cucharadita bicarbonato de sodio
1 cucharadita de levadura en polvo (yo usé la marca Royal)

Para el Cream Cheese Icing:
500 gr de Queso tipo filadelfia frío.
120 gr de mantequilla
400 gr de azúcar glass
2 cucharadas de leche semidesnatada.
Para esta decoración colocad puntos en linea y luego

Preparación:
Precalentamos el horno a 190ºC
Antes de comenzar a pesar los ingredientes, debemos preparar el buttermilk casero (si lo habéis comprado os saltáis este paso)
Mezclar 250 ml de leche con 1 cucharada de zumo de limón, mezclar y dejar reposar durante 10 minutos.
Engrasamos el molde de layer cake o en su defecto 3 moldes de 15 cms de diámetro.

los aplastamos y repartimos con una espátula.

 En un bol, colocamos todos los ingredientes líquidos y batimos durante 2 minutos hasta que todos los ingredientes se integren.
En otro bol mezclar todos los ingredientes secos , una vez mezclados  añadir la mitad de estos a la mezcla de ingredientes líquidos. Y batir suavemente hasta que todos los ingredientes estén totalmente integrados. Repetir la operación con la otra mitad de la mezcla y batir nuevamente. Debemos formar una masa homogénea.
Verter la mezcla un los moldes (yo usé 3 moldes de 15 cm) y hornear durante 30 minutos.

Este bizcocho está relleno de cream cheese, lo podéis también elaborar con Ganache de Chocolate

Desmoldar y montar colocando como relleno una capa de cream cheese icing. Lo podéis rellenar de ganaché de  chocolate blanco, por ejem.
La decoración la hice con espátula y en las fotos podéis ver el detalle.
Ahora si… FELIZ AÑO 2013 !!!! BENDICIONES Y MUCHOS MOMENTOS SWEET PARA TODOS!! MIL GRACIAS POR HABER COMPARTIDO CONMIGO ESTE 2012.

Y como todo, depende de la camara y el color. aqui podéis apreciar mejor el color rojo de este Red Velvet.

Have a sweet Year 2013!!



domingo, 30 de diciembre de 2012

Tarta de Santiago... y cocinera invitada!!


Tarta de Santiago.. con un toque navideño!

Esta es una entrada express; quería contaros sobre la tarde de ayer, en la que tuve una invitada cocinando conmigo para el blog!, 
Mi cuñada Montse y yo,  nos reunimos para hornear alguna cosilla.  Ella y su familia viven en Luxemburgo, así que las veces que nos vemos por Madrid  son muy pocas, pero muy bien aprovechadas… o por lo menos lo intentamos!

Una receta tradicional para las celebraciones
Yo había preparado un taller de galletas para los chicos, hace unos días realicé un taller de galletas para las chicas, mis hijas y  mis alumnas de la clase de inglés. Así que ayer tocó el turno a mi hijo mayor,  a mis tres sobrinos y a Montse. Yo no hice fotos del taller, pero prometo que en cuanto las tenga, actualizaré el blog. Eso sí, tengo fotos del resultado de nuestra productiva tarde de trabajo.

Montse y yo, las galletas las hicieron los niños, pronto pomdré fotos!

La receta para hoy es:

Tarta de Santiago
Receta de Montserrat  Álvarez

Una tarta recomendada para celiacos.


Ingredientes:
200 gr de Almendra molida
200 gr de Azúcar
4 huevos
1 clara
Ralladura de un limón

Su elaboración totalmente casera y con ingredientes de primera


Preparación:
Precalentar el horno a 180ºC.
Engrasar un molde desmoldable de 20 cms. Colocar papel de hornear en la base, para que nos sea más fácil retirar una vez horneado.
En un cuenco, verter los huevos, la clara y el azúcar Batir hasta que se integren. Añadir la almendra molida y seguir batiendo hasta formar una mezcla homogénea. Por último añadir la ralladura de limón y batir o mezclar con espátula.
Verter estar mezcla sobre nuestro molde y hornear por aprox. 25 min.
Estará listo cuando al introducir un palillo de cocina, este salga totalmente limpio y seco.

Me ha encantado cocinar con mi cuñada!

Dejar enfriar, y una vez fría espolvorear azúcar glas, cubriendo únicamente el área de la cruz con una plantilla  (nosotras utilizamos una casera, elaborado en goma Eva y reutilizable!)
Retirar con mucho cuidado la cruz y servir!  Esta es una tarta ideal para celiacos!

Muchísimas gracias a Montse, lo he pasado genial compartiendo con vosotros!
Y mañana vuelvo con otro post para despedir el 2012!!

Ya llega el 2013! y esta receta la vereis en otras elaboraciones durante el nuevo año.


Have a Sweet Time!

domingo, 23 de diciembre de 2012

Cupcakes de Rompope...( Eggnog Cupcakes!) y Feliz Navidad!!!


Cupcakes de Rompope o Eggnog Cupcakes

Hace unos días, una de mis mejores amigas mostraba en su facebook, su primer regalo para estas navidades; qué era?.. una botella de Rompopo!
Y os vais a preguntar… ¿Qué es el Rompopo?

Rompope, bebida tradicional de la Navidad, cuyo origen se dice que fué en Puebla, México
Mucho más conocido en todo Latinoamérica como Rompope, y en Estados Unidos como Eggnog; El Rompope es una bebida alicorada preparada de muchas maneras, pero en su receta básica, con yemas de huevo, vainilla, canela, almendra molida, leche, azúcar y licor. Es de color amarillo claro y consistencia espesa.

Sabores tradicionales de la Navidad en América Latina y USA
El Rompope  es uno de los sabores tradicionales de Navidad en mi amada Honduras, y su sabor me remonta sin duda a las navidades de mi infancia.
Cupcakes de Rompope o Eggnog Cupcakes
Así pues, aunque no  puedo evitar ponerme nostálgica en estos días de navidad, y estando tan lejos de mi familia repartida en pequeñas porciones por varios rincones de esa América que tanto extraño, hoy dedico mi post a mis seres más queridos y a los sabores más tradicionales de la navidad de mi infancia…. Salud y Feliz Navidad!!

Cupcakes de Rompope o Eggnog Cupcakes
Receta de Rompope
8 yemas
350 grs de azúcar
1 Litro de leche
¼ Litros de ron
1 Rama de canela
Nuez moscada

Rompopo, Rompope, Eggnog

Preparación:
Paso 1: Poner en un cazo la leche, con el azúcar, la raja de canela y la nuez moscada llevar al fuego y sin dejar de revolver hasta que rompa el hervor, retira del fuego y dejar templar.
Paso 2: Batir las yemas hasta espesen y queden de color amarillo claro, incorporar las yemas en la leche tibia y revolver, llevar a fuego y revolviendo constantemente lograr que espese, sin que llegue a hervir. Verter la crema en un recipiente de cristal y dejar enfriar.
Añadir el Ron y servir bien frío.

Transformando los sabores de siempre en los cupcakes de hoy!


Para los Cupcakes de Rompope:
Receta de Gaby Landaverde

Ingredientes:
1   115 gr de Mantequilla
2   220 gr de harina
     200 gr de Azúcar
1½  cdta de Levadura en polvo
3 Huevos
150 ml de Rompope

Sweet Gaby y Familia les desean:

Procedimiento:
Precalentamos el horno a 180ºC
En un bol mezclamos la harina con la levadura y reservamos. Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que se integren. Añadimos los huevos uno a uno batiendo hasta que se incorporen por completo y la masa esté homogénea. Agregamos la mitad de la mezcla de harina y batimos hasta que se mezcle bien, agregamos la mitad del Rompope  y seguimos batiendo. A continuación realizamos el mismo procedimiento con la otra mitad de harina y una vez integrada añadimos la mitad del Rompope  que tenemos reservado, batimos hasta que toda la mezcla esté totalmente homogénea. Repartimos la mezcla en cápsulas, llenando únicamente 2/3 de su tamaño y horneamos por espacio de 26 minutos.
Una muy feliz Navidad!!

Para el Cream Cheese Icing o Crema de Queso con Rompope

125 gr de mantequilla
250 gr de Cream Cheese
600 gr de azúcar glass
60 ml de rompope

Cupcakes de Rompope o Eggnog Cupcakes

Procedimiento:
Colocamos todos los ingredientes en un bol grande. De ser posible lo tapamos y batimos por espacio de unos 7 -10 min. hasta conseguir que la mezcla esté totalmente integrada y la textura sea muy parecida a la del helado (esponjosa y suave). Colocarlo en una manga pastelera y decorar con la boquilla de vuestro gusto. Yo usé la 2D de Wilton.

Mi familia y yo, les deseamos una muy Feliz Navidad!!!!

Have a Sweet Time!!

domingo, 16 de diciembre de 2012

Cupcakes de Roscón de Reyes... Ros-Cakes!



Cupcakes de Roscón de Reyes


Vengo con una versión de últimas tendencias,  de una receta sumamente tradicional de la época navideña en España.. Cupcakes de Roscón de Reyes… también podrían llamarse Roscakes ó Cupcakecones!! Qué os gusta más?.. de aquí en adelante yo los bautizo como ROSCAKES.

Ros-Cakes de Elaboración Propia


El roscón de reyes es un dulce típico tradicional, propio de un solo día en navidad, el día de Los Reyes Magos. Hoy en día es común verlo en los escaparates de todas las pastelerías españolas a partir de los últimos días de noviembre, aunque como mencioné anteriormente, su gran día es el 6 de Enero.
Tradicionalmente el Roscón de Reyes tiene forma de Aro, y se decora con frutas escarchadas y almendras. Entre sus ingredientes destacan La harina de Fuerza, el agua de Azahar, y las ralladuras de limón y naranja.

Nueva propuesta ante el tradicional Roscón de Reyes!


La receta de hoy es la misma que utilizo para el roscón, de no haberla dividido en porciones pequeñas tal y como he hecho, con el objetivo de presentaros la versión Cupcake, en el apartado que os indico con * procedemos a colocar la masa en una bandeja con papel de horno, y partiendo del centro hacia afuera, vamos formando una rosca del tamaño deseado. Pintamos la capa superior con un poco de huevo batido y comenzamos a decorar con las almendras, las frutas escarchadas y el azúcar de azahar. El tiempo de horneado del Roscón de Reyes (pasados sus dos procesos de fermentación) es de 20 minutos.
El sabor de siempre en una presentación Original



La Receta;

Cupcakes de Roscón de Reyes (12 unidades)
Receta de Gaby Landaverde (Siguiendo la forma tradicional de amasado, aunque si lo necesitases tengo las indicaciones para hacer esta receta utilizando, Thermomix o Kitchen Aid)

120 gr de azúcar
La piel de un limón
La piel de una naranja
70 ml de leche
70 ml de Cointreau
30 ml de Agua de Azahar
70 gr de Mantequilla
2 huevos
30 gr de levadura fresca (Yo he utilizado 35 gr de levadura seca )
550 gr de harina de fuerza
Pizca de sal.

Roscón de Reyes versión Cupcake



Procedimiento Manual.
Con la ayuda de una batidora, trituramos el azúcar con las pieles de limón y naranja.
Calentamos 30ml de leche a 40ºC y una vez alcanzada esa temperatura, añadir la levadura y deshacerla completamente. Añadir 50 gr de harina y amasar formando una bola. Colocar esta bola en un recipiente tapado con un paño húmedo y dejar reposar cerca de una fuente de calor, hasta doblar su volumen (unos 15 minutos)
Mientras  y sobre una superficie limpia  formar un volcán con la harina restante, e incorporar el resto de los ingredientes y amasar todo hasta obtener una masa compacta.
Una vez conseguido esto, incorporar la bola con levadura reservada y mezclar bien. Si nos quedase demasiado húmeda, incorporar más harina poco a poco. Hacer una bola con toda la harina y colocar sobre un recipiente tapado cerca a una fuente de calor para su fermentación (Aprox. 1hr y 30 minutos). O hasta que haya doblado su volumen.

*Este es el apartado que marca si hacemos Roscones o Roscakes!

El Sabor de La Navidad


Después de que la masa haya doblado su volumen, sacar del recipiente y amasar nuevamente sobre una  superficie enharinada. Si hacemos un roscón, colocaremos toda esta masa sobre una bandeja y haremos los pasos descritos al principio.
En este caso, para los Roscakes, dividimos la masa en 12 trozos de tamaño similar, amasamos un poco para darle forma de bolitas de masa y colocamos sobre las cápsulas de Cupcakes.
Pintamos con harina la superficie de cada uno de los Roscakes y decoramos con almendras laminadas, fruta escarchada y azúcar de azahar.
*para el azúcar de azahar colocar en un recipiente 60 gr de azúcar y una cdta de agua de azahar, mezclar y repartir por encima de los Roscakes
Despues del Primer Levado


Dejar fermentar en el horno a tan solo 40ºC durante aprox. 1hr y 30 minutos o hasta que la masa haya doblado nuevamente su volumen.


Terminado el Levado y listos para entrar en el horno


Una vez pasado este tiempo, sacamos nuestros Roscakes completamente levados del horno mientras subimos la temperatura de este a 180ºC y una vez alcanzada la temperatura deseada (unos 8 minutos) colocamos nuestra bandeja en el horno durante aprox. 18-20 minutos.

Listos!


Enfriamos y rellenamos de Nata, Trufa, o simplemente lo acompañamos de un buen café!
Espero que os guste!





A petición de varias seguidoras, he editado de nuevo la entrada para que veáis su preparación tanto en KA, como en Thermomix. 

Preparación en KA
Para la masa madre o pre-fermento
 Pesamos la harina, deshacemos la levadura en la misma y esto lo mezclamos con la leche tibia. Batir la mezcla con velocidad 2 y con el accesorio mezclador.  Todos los ingredientes deben integrarse bien durante aprox. 4 minutos. Reservar.
En un cazo, preparar los ingredientes del azúcar aromatizado. Pulverizamos el azúcar lo más fino posible y agregamos las ralladuras de limón y naranja.
En el vaso de la KA batiremos los huevos con el accesorio batidor, cuando los huevos estén bien montados, cambiaremos el accesorio por el mezclador. En el vaso echaremos la sal, el agua de azahar y el ron, la masa madre que teníamos reservada y la mitad de la harina. Cuando veamos que la masa espesa cambiaremos al gancho amasador, y echaremos la otra mitad de harina junto con el azúcar aromatizado.
Amasaremos a velocidad 2-3 durante 10 minutos, echaremos la mantequilla en trocitos, seguimos amasando hasta que se integre y apagaremos. Taparemos el vaso con papel film y dejaremos reposar la masa 20 minutos. Luego volveremos a amasar durante otros 5 minutos, apagaremos y volveremos a cubrir. Y haremos lo mismo a los 20 minutos, para dejar reposar por unas horas. Si pudiésemos es preferible dejar reposar toda la noche, en caso de tener menos tiempo, unas 4 horas son suficientes.
Para los Roscakes:
Preparamos la bandeja con los papelitos de cupcake. Voleamos un poco la masa con las manos untadas en mantequilla, formamos un cilindro con las manos y comenzamos a partir pequeños trozos, le damos forma de  bola pequeña y la colocamos sobre nuestra bandeja de cupcake. Cubrimos la bandeja con papel film y dejamos levar por aprox. 2 horas. Pasado ese tiempo, Precalentamos el horno a 180ºC.
Pintamos con el huevo batido, decoramos con la fruta escarchada, la almendra laminada y el azúcar aromatizado y horneamos por aprox. 20-22 minutos.

Preparación en Thermomix:
Pulverizar el azúcar en velocidad 5-10.
Añadir las pieles a través del bocal y pulverizar  en velocidad 5-10.
Con la ayuda de la espátula, bajar lo que ha quedado en las paredes y añadir la leche, y la mantequilla; programar 1 minuto, 37º, velocidad 4.
Añadir los huevos, la levadura, el agua de azahar y el ron, mezclar 20 segundos a velocidad 3.
Incorpore la harina, y la sal. Mezcle 30 segundos a velocidad 6 y a continuación programar 5 minutos a velocidad espiga. Deberá formarse una bola, de no ser así, añadir un poco más de harina por el contorno del vaso (solo lo suficiente como para que la masa no se adhiera a las paredes del vaso). Dejar subir la masa dentro del vaso hasta que doble su volumen. (Aprox 2 hrs).
Pasado el tiempo de levado, bajar la masa con ayuda de la espátula y volver a amasar 1 minuto, velocidad espiga (sin temperatura).
Preparamos nuestra bandeja de cupcakes y colocamos los papelitos.
Retiramos la masa del vaso y la ponemos sobre una superficie enharinada. Amasar y darle forma de cilindro para ir cortando pequeños trozos, le damos forma de bola pequeña y la colocamos sobre la bandeja de cupcakes. Cubrir la bandeja con papel film y dejar reposar hasta que doble su volumen (1 hora más aprox. )
Precalentar el horno a 180ºC.
Pintamos nuestros Roscakes con huevo batido, los decoramos con fruta escarchada, almendra molida y azúcar aromatizado.
Hornear durante 20-22 minutos.




Have a Sweet Time!


 IMPORTANTE!!! Estoy enlazando esta Receta a http://personalizaciondeblogs.blogspot.com.es/2013/01/fiesta-de-enlaces-vuestro-mejor-proyecto-2012.html

Gracias por la invitación!!


                      


domingo, 9 de diciembre de 2012

Tres Leches... De Navidad; Y un Desafío especial!!


Tarta de Tres Leches, Especial Desafío Navideño

Hace un par de semanas  encontré un comentario en mi blog, de una blogera llamada como yo, su blog: Las cosas ricas de Gaby, se encontró con el mío por casualidad y suerte para mi, que a ella le gustó tanto lo que encontró, que se ha quedado como seguidora además de ofrecerme una invitación muy especial.
Tarta de tres Leches... De Navidad!!

Garbis Galliano, creadora del blog, me invitó a participar en el ¨Desafío Navideño¨, así que de inmediato captó mi atención y quise entrar a ver ¿Qué era eso del desafío? y ¿En qué consistía?

Pues bien, el desafío  navideño, consiste en presentar una receta (que puede ser tradicional, moderna, de aquí o de allí.. jejeje! Así lo describen ellas!) con decoración navideña. Os dejo el link Las Cosas Ricas de Gaby, Desafío Navideño! por si os interesa echar un vistazo a este blog... Está Genial!
Tres Leches decorado de Navidad

Pues bien, aquí está mi propuesta al desafío. Después de dar muchas vueltas y mirar varias de mis recetas… Mientras las ideas surgían y se me ocurría realizar varias propuestas, me he decidido por una receta que me trae buena suerte y MUY buenos recuerdos, en casa entre mi familia, es ya una tradición sobre todo para estas fechas. Y hace dos años gané el tercer lugar en un concurso de tartas de mi zona. Así que,  aquí os la presento, esta es mi receta y mi versión de:

Tarta de Tres Leches… De Navidad!
El almíbar de la tarta le da un toque de cremosidad, espectacular!

Receta de Gaby Landaverde.

 Ingredientes :

Bizcocho de Vainilla:

250 gr de Mantequilla

200 gr de Azúcar

4 huevos medianos o 3 grandes

80 Ml. de Leche

300 gr de Harina de todo uso

3 cdta de levadura

1 cdta de extracto de vainilla.

 Almíbar de 3 Leches:

1 litro de leche (yo usé entera)

1 lata 41o gr de leche evaporada

1 lata de 750 gr de leche condensada

Canela en rama.

 Merengue Francés:

4 claras de huevo

500 gr de azúcar

½ cdta de crémor tártaro
Debe presentarse en el molde de horneado-

 Preparación:

Para realizar esta tarta, lo primero es la preparación de las tres leches que vamos a utilizar como almíbar. En un cazo verter el litro de leche (yo usé entera), la lata de leche evaporada y la lata de leche condensada, la ramita de canela y lo ponemos a fuego medio, sin parar de remover hasta que hierva. Una vez que ha hervido, retiramos del fuego y dejamos reposar.
Para Navidad, decorada con guindas, non-pareils blancos, estrellas de navidad y perlas plateadas.

Para el bizcocho:

Precalentamos el horno a 180ºC

En un bol mezclamos la harina con la levadura y reservamos.

En una taza mezclar la leche con la cucharadita de Vainilla en Pasta, y reservar.

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que se integren. Añadimos los huevos uno a uno batiendo hasta que se incorporen por completo y la masa esté homogénea. Agregamos la mitad de la mezcla de harina y batimos hasta que se mezcle bien, agregamos la mitad de la leche y seguimos batiendo. A continuación hacemos el mismo procedimiento con la otra mitad de harina y una vez integrada añadimos la mitad de leche que nos queda, batimos hasta que toda la mezcla esté totalmente homogénea.

Colocamos en el molde (en este caso lo coloqué directamente sobre el molde de árbol de navidad, ya que esta tarta se presenta en el mismo molde debido a su humedad) y horneamos durante 50 minutos.
Cuando la tarta esté lista, sacamos del horno y dejamos reposar durante 5 minutos, acto seguido retirad la rama de canela y verter toda la leche con mucho cuidado, sobre la tarta para que esta absorba toda la humedad.
Ver TRUCO para lograr este toque cremoso.


(TRUCO )En este paso es importante que la leche esté templada y la tarta recién salida del horno.

Ya podemos trabajar con el merengue francés:
Colocar las claras dentro de un bol añadir el crémor tártaro y batirlas a punto nieve. A continuación, agregar el azúcar, pero sin dejar de batir.
Estará en su punto justo cuando al levantar la batidora, se formen picos en su superficie.
Con la ayuda de una espátula, repartir el merengue por encima de la tarta y decorar con guindas. (La decoración tradicional es de merengue blanco con guindas)


Ideal para sorprender a vuestros invitados en Navidad.

Espero que realmente la intentéis. Probadla os aseguro que es una maravilla!!!

Deseadme suerte en el desafío, ya os contaré!

Have a sweet time!

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